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香椿，即香椿頭和椿芽，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿色香味濃，只有在春日最盛時(shí)味道最鮮美。香椿上市時(shí)間也非常短，尤其是紅香椿，頂多也就一個(gè)月時(shí)間，此后隨著椿芽變老就會(huì)變得難以食用。錯(cuò)過(guò)了，就要等到來(lái)年。